2017年 11月 18日 星期六

 
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合鍋物 秋日頂級鮮蟹


擁有號稱海鮮專家的新天地料理集團作為後盾,

合shabu是少數可以同時享用生魚片料理的鍋物餐廳。

對 於鍋物有另種品味新解,近期新開幕的合Shabu以高規格定位出發,

除了擁有掛牌上市的新天地餐飲集團作為提供頂級食材的後盾,

更由知名建築師胡碩峰操刀 空間設計,

甚至連座椅都選用Hans J. Wegner的經典設計Y chair。

想要在漸入涼秋的季節裡,品嘗賞心悅目且暖心暖胃的美食,合Shabu絕對值得一試。

Text by 方敍潔 Photographs by 張晉菩

 

全新體驗式鍋物饗宴

無 論是鍋物或是小火鍋,對於台灣人來說都已經成為一種熟悉不過的料理選項,

雖說平價小火鍋街頭巷尾遍布,高價位連鎖品牌也有幾家,

但似乎都還是缺少了對於鍋 物的美好期待與用餐體驗。

直到我們進入位於Bellavita 4樓的合Shabu,

面對從落地大窗傾瀉而入的自然光源,

安排得宜的桌距、特別選用Hans J. Wegner經典設計Y chair與CH 20。這一切,所有美好期待都成為真。

為了滿足不同客層用餐需求,除了映著自然天光的用餐區之外,

還另外規劃有4-6人一桌的 小包廂區,以及4間10人包廂。

小包廂以細孔網版隔間的創造出略帶獨立感的空間,

但同時仍保有舒適的視覺穿透性。合Shabu與眾不同的用心,

由知名建築 師胡碩峰打造的品味空間,開始一一展現。

 

秋季肥美帝王蟹鍋

鍋 物最重要的黃金元素絕對是湯頭,

陳主廚(合Sahbu是台灣少數設有火鍋主廚的餐廳說,

有別於日本偏好簡單的昆布、柴魚湯頭,為了呈現多層次風味,

昆布 之外再搭配豬大骨熬燉兩天完成湯頭,

素食鍋湯底則以偏日式淡醬油風味為主。

而在維持海產新鮮度上也相當謹慎,特別打造了4℃與18℃兩款水箱,

分別依照毛 蟹、龍蝦適合的溫度使用。

在食材部分,身為知名海鮮專家新天地餐飲集團旗下餐廳,

擁有在全台布線完整的採購團隊後援,

提供來自澎湖、波士頓、日本等地頂級海產,無論在鮮度及魚種選擇都十分優越。

在蔬食方面,更與多家台灣有機農園合作,針對每季適合栽種的菜種進貨,

特別挑選紮實不 易鬆散的芋頭心、有機白木耳等食材,

既能發揮鍋物料理的口感,同時也著重健康考量。

而秋天最推薦的當然是肥美秋蟹,

合shabu提供從日本北海道新鮮急送的活帝王蟹、毛蟹,

以時價供應。在大啖飽滿蟹肉之後,非常推薦來碗黃金粥,

以蟹鍋熬出的湯頭現場加入白飯燉煮濃粥,汲取帝王蟹甘甜的湯汁,

無論多飽這一碗都令人無法拒絕。

 

不著痕跡的細節服務

對於細節十分講究的合shabu總經理Peter說店內原本選定使用某款高級銅鍋,

但在測試後發現鐵鍋與銅鍋的升溫速度相差有4分鐘之別,

對於海鮮食材來說,多這4分鐘就足以讓海鮮美味流失,

因此全部重新更換為柳宗理鑄鐵鍋,即使所費不貲,

每個鐵鍋都還需要上油保養收納,但為了煮出鮮嫩鍋物都是值得。

用餐過程中,服務人員的俐落與貼心也很值得稱讚,

在烹煮肉片時時適切地主動協助涮燙肉片、添湯倒茶,

看似基本,但不需要特別提出需求就能精確的服務到位,

不僅代表著對客人觀察入微甚至預先設想,頗為難得。

從空間硬體的斟酌打造、食材食器的堅持挑剔到人員細心服務,

合Shabu都呈現出創造新台灣飲食水準的期望與用心,

或許從以往被低估忽略的鍋物開始,我們可能開始擁有細膩又大器的飲食文化。

 

 

合 Shabu 鍋物料理

地址:台北市信義區松仁路28號4樓(BELLAVITA  4樓)

電話:02-2723-9222

營業時間:平日/假日前夕/11:30 - 22:30

價位:商業午餐720元起(另加10%服務費)

 

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